水溶性維生素

水溶性維生素（water-soluble vitamins）

　　一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。

　　在理想狀態，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。

　　1．食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。

　　2．當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。

　　3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。

　　4．特殊環境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高

　　每種維生素，人們對它的認識，初期都有一個有趣的故事。往往是由于某種維生素的缺乏癥引起人們的注意，接著發現補充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質，并加以更加深入的研究。

　　能量的匱乏馬上表現出饑餓，而維生素和礦物質的匱乏，往往是極度缺乏，出了癥狀后才知道。人體維生素的缺乏是一個漸進的過程，最初是組織中維生素的存儲量降低，然后出現亞健康狀態，繼續發展下去引起組織病理改變出現臨床癥狀和體癥。